Une recette de blanquette facile et rapide à la cocotte minute.

Très difficile de prendre un belle photo de blanquette, mais les petits doigts gourmands qui se sont précipités dans mon assiette témoignent de la réussite du plat :)

Ingrédients:

• 1 kg de viande à blanquette coupée en cube de 3 cm environ. La viande pour l blanquette est nécessairement est un peu grasse , ne pas choisir de la viande maigre, la blanquette ne serait pas fondante . 
• 1 gros oignon
• 7 carottes
• 10 cl de creme fraiche
• champignons
• 1 verre de vin blanc ( environ 25 cl ) 
• 50 grammes de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine 
• 1 bouillon cube légumes 
• Fond de veau 
• Thym
• Laurier 
• Facultatif: 2 cuillères à soupe de sauceline. 

Préparation:

1) Mettre la viande dans la cocotte ( sans la fermer ) et couvrir d eau . Porter à ébullition 5 minutes et écumer ( ou bien vider cette eau et en remettre ).

Cette opération s'appelle " blanchir la viande " . Elle permet d enlever les impuretés . 

2) Ajouter l'oignon coupé, les carottes en rondelles , le fond de veau,  le bouillon cube de légumes , le thym et le laurier , le verre de vin blanc , sel , poivre . 

3) Fermer la cocotte minute et laisser cuire à feu moyen 25 minutes à partir du moment ou la cocotte siffle . ( si vous n'avez pas de cocotte, une heure à couvert )

4) Pendant ce temps , préparer le roux blanc :

Mélanger dans une casserole 50 grammes de beurre préalablement fondu et 2 cuillères à soupe bombée de farine de blé. Melanger sur le feu ( à feu doux ) jusqu à ce que ça blanchisse légèrement ( 5min environ ) . Attention: retirer du feu avant que ça colore ! 

5) Au bout des 25 minutes ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson de la viande, prolonger de quelques minutes si besoin. Si elle est fondante , ôter la viande avec une écumoire et réserver dans un plat.

Enlever un peu de bouillon à la louche pour ne garder que la quantité de sauce souhaitée, et mélanger le roux au bouillon . 

6) Hors du feu , mélanger la crème fraîche et 2 jaunes d œufs . Ajouter cette préparation à la sauce pas trop chaude - sinon l œuf va cuire - 

7) Laisser épaissir un peu la sauce sans porter à ébulition , ajouter les champignon préalablement cuis à la poelle dans un peu de beurre .

Si la sauce n épaissit pas assez à votre goût, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe bombées de sauceline

8) Mélanger à la viande et laisser mijoter pour qu elle s imprégne bien. 

Servir avec du riz .

Votre blanquette sera presque encore meilleure réchauffée ;) 

La Corse...Quelle île merveilleuse! Nous avons séjourné dans la région de Porto Vecchio, et à peine rentrée de vacances , j'ai eu envie d'essayer la recette du Fiadone, merveilleuse patisserie typique de l'île.

En surfant sur le net, j'ai trouvé une multitude de recettes, des proportions de sucre très différentes, des oeufs battus ou non ... Après plusieurs essais, je vous propose la recette que je trouve la meilleure.

Une chose est sûre, c'est que je ne vous propose pas la "vraie" recette du fiadone, mais un fiadone revisitée, amis corses ne m'en voulez pas!

J'ai utilisé pour cette recette des petits ramequins style moules à muffins.

Ingrédients:

• 400 grammes de Bruccio ( si ce n est pas la saison , vous pouvez prendre de la brousse pour un gateau type fiadone )
• 90 grammes de sucre roux ( ou blanc si vous n'en avez pas) 
• 4 oeufs
• Zest et jus d'un citron
• 1 sachet de sucre vanillé
• beurre fondu mélangé à un peu de sucre pour le moule

Préparation:

Mettre le four à préchauffé à 180°.

Egoutter, puis écraser le brocciu (la brousse) à la fourchette.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre, le jus et zest de citron , 1 sachet de sucre vanillé.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement.

Enduire les moules du mélange beurre fondu - sucre.

Mettre dans un premier temps au four pendant 20 minutes, puis enduire le dessus des gateaux de beurre fondu sucré ( legerement au pinceau) , et continuer la cuisson pendant 10 min à 200° ( pour que le dessus dore un peu )

Attendre que le gateau soit refroidi pour démouler, et conserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

  

Le plus dur quand on fait attention à sa ligne, ce sont les tentations. Et pour résister, le mieux est de continuer à se faire plaisir avec des recettes qui ne ressemblent pas à des plats fades de régime! 

Cette quiche sans pate est vraiment délicieuse, elle est un peu fine j'essaierai la prochaine fois en augmentant les proportions et je vous tiendrai au courant.

Elle est tout à fait compatible avec un régime hyperproteiné type Dukan.

N'hésitez pas à me donner votre avis ou me faire part de vos ajustement!

Une variante du traditionnel tiramisu , très agréable pour l'été! Un de mes desserts préférés...

Hier soir dans un sympathique petit restaurant du Haut-Var, j'ai commandé un dessert tout simple: une crème caramel. 

Dans mon enfance j'appelais plutôt ça un flan, mais peut importe le nom, il fallait absolument que j'essaie en rentrant.

La fameuse galette Dukan, indispensable bien sur pour suivre le régime du même nom. Mais  c'est aussi une bonne idée de repas leger mais qui cale bien!
Je l'ai réalisée au saumon, mais la base peut être utilisée même pour des galettes sucrées (à l'édulcorant).

Une recette de Mercotte que je vais comparer à la recette de ma grand mère...

Ingrédients

• 5 oeufs
• 250 g sucre
• 125 g farine
• farine pour le moule
• 150 g chocolat dessert corsé
• 125 g beurre
• beurre pour le moule

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180ºC).

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Hors du feu, ajoutez le beurre très mou, les jaunes d'oeuf, le sucre en poudre et la farine tamisée.

Battez les blancs en neige et ajoutez une pincée de sel. Mélangez les blancs à la préparation précédente.

Beurrez et farinez un moule à manquer et versez la préparation dans le moule.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez le gâteau en le piquant, celui-ci doit rester moelleux au milieu.

Ingrédients:

•  300 g de blanc de poulet
• 1 gousse d'ail 
• 1/2 poivron (peu importe la couleur) 
• 2 cm de gingembre frais
• 1 boîte de 500 g d'ananas en tranches au sirop
• quelques brins de ciboulette 
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 
• 2 cuillères à soupe de sauce soja 
• 1 cuillère à soupe de maizena ou fécule de pomme de terre 
• 3 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou arrachide

Préparation:

Découpez le poulet en petits cubes et farinez-les avec les 3 cuillères à soupe de farine (pour cela petit truc : les mettre dans un sachet avec la farine et secouer).
Découpez le poivron en lanières, hachez l'ail, la ciboulette et le gingembre, coupez les tranches d'ananas en morceaux.
Dans le wok mettez les 3 cuillères à soupe d'huile et faites dorer à feux vif le poulet fariné, baissez le feu et ajoutez l'ail, le 1/2 poivron, le gingembre, la ciboulette, la cuillère de vinaigre, les 2 cuillères de concentré de tomates, les 2 cuillères de sauce soja et la fécule de pomme de terre ou maizena délayé dans le jus de la boite d'ananas.
Laissez mijoter 2 à 3 minutes tout en mélangeant et ajoutez l'ananas en morceaux.Laissez encore cuire quelques minutes.Servez avec du riz basmati.

Ingrédients:

• 5 œufs
• 500 g de mascarpone
• 5 cuillère a soupe de sucre
•  2 tasses de Café fort
•  2 cuillère de marsala (ou rhum, ou amaretto) 

Préparation:

Mélanger le sucre aux jaunes d'oeuf, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
 
Ajouter le mascarpone. Bien mélanger.
 
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation du tiramisu.
 
Disposer la moitié des biscuits rapidement trempés dans le café melangé au marsala ( ou rhum, ou amaretto) , sur le fond d'un plat.
 
Recouvrir avec la moitié de la préparation.
 
Faire une autre couche de biscuits.
 
Recouvrir avec le reste de la préparation et placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (idéalement 24h).  
 
Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre, si possible au tamis pour mieux repartir.

Soupe aux choux

•  6 gros oignons
•  4 gousses d'ail
•  1 ou 2 boites de tomates pelées
•  1 gros chou blanc
•  3 litres d'eau
•  2 poivrons verts
•  1 bouquet de céleri en branche
•  3 cubes de bouillon de poulet
•  sel, poivre, curry ou persil, tabasco

Ingrédients:

• 3 œufs
• 4 pommes
• 150 g de sucre
• 150 g farine
• 1/2 sachet de levure
• 50 g de beurre fondu
• 1sachet de sucre vanillé

Préparation:

Tout mélanger, ajouter les pommes coupées en morceaux.
Verser l'appareil dans un moule beurré.
Mettre à 170° pendant 40 min environ

Après avoir raté à 2 reprises un moelleux au citron, j'ai trouvé "La" recette.

Plébicitée sur le net, cette recette de Pierre Hermé et facile à faire et vraiment délicieuse.

Je tenterai une variante à l'orange!

Ingrédients pour 8 personnes

• 200 g de farine

• 170 g de sucre

• 65 g de beurre fondu

• 3 oeufs

• 10 cl de crème entière

• 2 cuillères à soupe de rhum

• 1/2 paquet de levure chimique

• Les zestes de 2 citrons

Pour le sirop :

• Le jus de 2 citrons

• 70 ml d’eau

• 70 g de sucre blanc

Préparation: 20 mn
Cuisson: 45 à 50 min

Préparation

1) Râper les zestes des deux citrons sur le sucre placé dans un saladier et mélanger.

2) Mettre le four à préchauffer à 150 degrés.

Beurrer le moule et le fariner. Cette étape est mise au début pour laisser le temps au sucre de s imprégner des zestes de citrons 

3) Ajouter les trois oeufs au sucre citronné et mélanger avec le batteur électrique jusqu'à ce que l'appareil devienne mousseux et triple de volume.

4) Incorporer les 10 cl de crème liquide, les 2 cuillères de rhum et le beurre fondu ( pas trop chaud ! )

5) Incorporer progressivement la farine de préférence tamisée avec la levure.

6) Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner à 160°c pendant 45 à 50 minutes.

7) Préparer le sirop au citron : verser l’eau, le sucre et les jus de citrons dans une casserole. Laisser frémir pendant 5 minutes, de manière à obtenir un sirop concentré. Il doit rester 10 cl de liquide environ.

8 ) Laisser le cake tiédir sur une grille. Piquer le dessus du cake au citron à l’aide d’une longue aiguille.
Badigeonner le cake (dessus et côté) encore chaud avec le sirop de citron, jusqu’à ce qu’il n'y en ait plus.

Laisser refroidir et déguster dans les 2-3 jours. Conserver ce cake au citron de pierre hermé dans du papier film.