Une recette de blanquette facile et rapide à la cocotte minute.
Très difficile de prendre un belle photo de blanquette, mais les petits doigts gourmands qui se sont précipités dans mon assiette témoignent de la réussite du plat :)
- 1 kg de viande à blanquette coupée en cube de 3 cm environ. La viande pour l blanquette est nécessairement est un peu grasse , ne pas choisir de la viande maigre, la blanquette ne serait pas fondante .
- 1 gros oignon
- 7 carottes
- 10 cl de creme fraiche
- champignons
- 1 verre de vin blanc ( environ 25 cl )
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouillon cube légumes
- Fond de veau
- Thym
- Laurier
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de sauceline.
Préparation:
1) Mettre la viande dans la cocotte ( sans la fermer ) et couvrir d eau . Porter à ébullition 5 minutes et écumer ( ou bien vider cette eau et en remettre ).
Cette opération s'appelle " blanchir la viande " . Elle permet d enlever les impuretés .
2) Ajouter l'oignon coupé, les carottes en rondelles , le fond de veau, le bouillon cube de légumes , le thym et le laurier , le verre de vin blanc , sel , poivre .
3) Fermer la cocotte minute et laisser cuire à feu moyen 25 minutes à partir du moment ou la cocotte siffle . ( si vous n'avez pas de cocotte, une heure à couvert )
4) Pendant ce temps , préparer le roux blanc :
Mélanger dans une casserole 50 grammes de beurre préalablement fondu et 2 cuillères à soupe bombée de farine de blé. Melanger sur le feu ( à feu doux ) jusqu à ce que ça blanchisse légèrement ( 5min environ ) . Attention: retirer du feu avant que ça colore !
5) Au bout des 25 minutes ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson de la viande, prolonger de quelques minutes si besoin. Si elle est fondante , ôter la viande avec une écumoire et réserver dans un plat.
Enlever un peu de bouillon à la louche pour ne garder que la quantité de sauce souhaitée, et mélanger le roux au bouillon .
6) Hors du feu , mélanger la crème fraîche et 2 jaunes d œufs . Ajouter cette préparation à la sauce pas trop chaude - sinon l œuf va cuire -
7) Laisser épaissir un peu la sauce sans porter à ébulition , ajouter les champignon préalablement cuis à la poelle dans un peu de beurre .
Si la sauce n épaissit pas assez à votre goût, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe bombées de sauceline
8) Mélanger à la viande et laisser mijoter pour qu elle s imprégne bien.
Servir avec du riz .
Votre blanquette sera presque encore meilleure réchauffée ;)