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27 novembre 2014

Blanquette de veau rapide

Une recette de blanquette facile et rapide à la cocotte minute.
Très difficile de prendre un belle photo de blanquette, mais les petits doigts gourmands qui se sont précipités dans mon assiette témoignent de la réussite du plat :)


Ingrédients:


  • 1 kg de viande à blanquette coupée en cube de 3 cm environ. La viande pour l blanquette est nécessairement est un peu grasse , ne pas choisir de la viande maigre, la blanquette ne serait pas fondante . 
  • 1 gros oignon
  • 7 carottes
  • 10 cl de creme fraiche
  • champignons
  • 1 verre de vin blanc ( environ 25 cl ) 
  • 50 grammes de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine 
  • 1 bouillon cube légumes 
  • Fond de veau 
  • Thym
  • Laurier 
  • Facultatif: 2 cuillères à soupe de sauceline. 
Préparation:


1) Mettre la viande dans la cocotte ( sans la fermer ) et couvrir d eau . Porter à ébullition 5 minutes et écumer ( ou bien vider cette eau et en remettre ).
Cette opération s'appelle " blanchir la viande " . Elle permet d enlever les impuretés . 

2) Ajouter l'oignon coupé, les carottes en rondelles , le fond de veau,  le bouillon cube de légumes , le thym et le laurier , le verre de vin blanc , sel , poivre . 

3) Fermer la cocotte minute et laisser cuire à feu moyen 25 minutes à partir du moment ou la cocotte siffle . ( si vous n'avez pas de cocotte, une heure à couvert )

4) Pendant ce temps , préparer le roux blanc :
Mélanger dans une casserole 50 grammes de beurre préalablement fondu et 2 cuillères à soupe bombée de farine de blé. Melanger sur le feu ( à feu doux ) jusqu à ce que ça blanchisse légèrement ( 5min environ ) . Attention: retirer du feu avant que ça colore ! 

5) Au bout des 25 minutes ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson de la viande, prolonger de quelques minutes si besoin. Si elle est fondante , ôter la viande avec une écumoire et réserver dans un plat.
Enlever un peu de bouillon à la louche pour ne garder que la quantité de sauce souhaitée, et mélanger le roux au bouillon . 

6) Hors du feu , mélanger la crème fraîche et 2 jaunes d œufs . Ajouter cette préparation à la sauce pas trop chaude - sinon l œuf va cuire - 

7) Laisser épaissir un peu la sauce sans porter à ébulition , ajouter les champignon préalablement cuis à la poelle dans un peu de beurre .
Si la sauce n épaissit pas assez à votre goût, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe bombées de sauceline

8) Mélanger à la viande et laisser mijoter pour qu elle s imprégne bien. 
Servir avec du riz .

Votre blanquette sera presque encore meilleure réchauffée ;) 



 
 
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