Voici la recette pour un excellent limoncello, ce digestif très frais à l'accent italien ! 
Un italien nous a donné ses proportions que je trouve juste parfaites, ni trop doux, ni trop fort.
Mais bien sur vous pouvez ajouster en fonction de vos gouts!


Trouver de l'alccol à 90° et impossible en France, mais en Italie on en trouve dans tous les supermarchés, et on peut en ramener 2 litres de façon tout à fait légale.

Bien sur à consommer avec modération !

Ingrédients pour deux litres de limoncello : 

• 1 d'alcool à 90°
• 10 gros citrons non traités
• 1 litres d'eau
• 400g de sucre blanc en poudre

Préparation:

1) Mettre l'alcool dans un recipient en verre qui se ferme de facon hermétique.
Prélever à l'économe les écorces (uniquement le jaune pour éviter l'acidité du blanc du citron)
Mettre les écorces dans l'alcool et laisser macérer durant 1 mois, de préférence à l'abris de la lumière.

2) Après ce delai d'un mois ( minimum 2 semaines pour les plus préssés ;) ),  filtrer pour ne conserver que le liquide.

3)Faire bouillir 1 litre d'eau et y faire fondre le sucre en mélangeant bien durant la cuisson.

4)Laisser refroidir et mélanger le sirop à l'alcool.

Conserver au réfrigérateur et servir très frais.

Selon les goûts, augmentez ou réduisez la quantité de sucre (minimum 300g pour un limoncello sec et maximum 600g pour limoncello très doux)

Bonne dégustation !

Salute !

Je n'avais pas encore pris le temps d'écrire sur un restau , mais celui ci mérite largement un petit article !

Il faut penser à réserver car la salle est petite. 

Bon à savoir : il y a des offres intéressantes sur lafourchette.com, jusqu'à 40 % sur le prix de l'addition!

“C’est à deux pas de la place Masséna, rue Chauvain que vous découvrirez ce petit restaurant à la trentaine de couverts. Dans un esprit « boudoir », décor chic et baroque, Gerald THOMAS, disciple du Chef Jacques Maximin y travaille les produits de saison et la cuisine de marché. Truffes et foie gras sont quant à eux les produits phares de la Maison : démocratisés, retravaillés et déclinés souvent de manière originale à un prix toujours abordable.”

10 rue Chauvain

06000 Nice, France
(Jardin Albert 1er)

Pour les contacter : 

Phone : 04 93 87 55 54

Mobile : 06 77 52 02 08

Alors là, on n est plus du tout dans la cuisine " pianissimo ". C'est du molto, molto "fortissimo!" 

C'est long, c'est délicat et il faut un minimum de matériel . 

Mais c'est tellement bon ! 

Et beau ! Je suis très fière de ce premier essai macaron réalisé à l'aide d amis plus expérimentés. Merci Adeline et Nicolas ! 

Je vous conseille l'excellent blog "c est ma fournée" pour avoir tous les détails. 

Je livre les éléments essentiels de la recette en 10 étapes. 

Ingrédients pour les coques : 

- 200 grammes de poudre d'amandes (si possible de la professionnelle, elle est plus fine) 

- 200 grammes de sucre glace (idem, il en existe du professionnel) 

-2 x 75 grammes de blanc d'œufs vieillis et à température ambiante ( oui ça paraît bizarre : il faut séparer à l'avance les blancs des jaunes et les laisser 2 jours au frigo pour qu'ls soient plus liquides )

-éventuellement poudre de vanille si l idée est de faire des macarons vanille. 

- facultatif : colorant en gel ou en poudre plutôt que liquide. 

Pour le sirop ( pour la meringue à l'italienne ):

200 grammes de sucre en poudre 

5 cl d eau

Matériel : 

Un four de préférence à chaleur tournante 

Un mixeur performant (à défaut un tamis) 

Un batteur électrique 

Une maryse 

Une poche à douille avec une douille unie de 8mm à 10mm

Une plaque à pâtisserie métallique, de préférence perforée  ( et non une plaque en silicone même "spéciale macarons" )  

Du papier sulfurisé

Un thermomètre à sonde électronique 

Préparation :

1) Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir un mélange extrêmement fin ( sinon les coques vont être grumeleuses et ça ne sera pas esthetique) 

À défaut , passer les poudres dans un tamis .

Les étapes 2 - 3 - 4 et 5 sont la préparation de ce que l'on appelle une "meringue à l'italienne". 

2) Mettre les 75 grammes de blancs d'œufs dans un récipient pour se préparer à les monter en neige, mais s'occuper d'abord du sirop.

3) Mettre 5 cl d'eau dans une toute petite casserole puis ajouter les 200 grammes de sucre.

Porter à ébulition en surveillant la température avec le thermometre. ( il faut atteindre 118 degrés ).

Si vous n'avez pas de thermomètre, c'est le moment ou le sirop commence à bouillir avec des bulles assez généreuses mais avant qu'il ne se colore!

4) Commencer à monter les blancs pendant que le sirop chauffe. 

Ils doivent être mousseux mais pas fermes, pas complètement montés en neige. 

5) Lorsque le sirop atteind 118 degrés, l'ajouter en filet sur les bords des blancs tout en battant ( le sirop ne doit pas toucher le fouet ) 

Continuer à battre 5 minutes jusqu'à ce que ça refroidisse . 

Vous pouvez éventuellement ajouter de la poudre de vanille pour des macarons vanille .

L aspect de la meringue à l italienne doit être brillant et ferme comme sur la photo.

6) Mélanger les poudres aux 75 grammes d œufs restant jusqu à obtenir une pâte ( ça paraît sec au départ mais ça finit par se lier )

7) Incorporer à la maryse la pâte d amande et la meringue italienne en 2 fois, avec des gestes circulaires. Le mélange doit être souple mais surtout pas liquide ! C est la fameuse étape du macaronnage.

8) Mettre la préparation dans une douille.

Mettre le papier sulfurisé sur la plaque restée à température ambiante ( et non chauffée dans le four ! ) 

Avant de commencer à coucher les macarons, mettez à préchauffer le four à 150 degrés . 

Faire des ronds suffisamment espacés ( il existe des gabarits que l on peut mettre sous le papier sulfurisé, c'est bien pratique! Les ronds classiques de différentes taille, des fleurs, des cœurs ...)

Quand la séance de couchage des macarons est terminée, taper la plaque sur le plan de travail pour aplatir la pique laissée par la poche à douille et obtenir des macarons uniformes sur le dessus.

9) Passer au four 12 min à 150 degrés . La cuisson est un élément déterminant et malheureusement la température ou le temps peuvent varier un peu en fonction de votre four ...Normalement au bout de 6 minutes la collerette apparaît.

S'ils sont cuits, ils adhèrent encore très légèrement au papier , mais se décollent facilement.

10) Quand les macarons ont un peu refroidis, creuser légèrement avec le pouce l intérieur pour que la garniture ait plus de place . 

 

Il n y a plus qu à les garnir avec la ganache ( voir l'article les macarons : Étapes 2 ) et essayer d avoir la patience d attendre au moins 24 h pour les déguster ( à conserver au réfrigérateur ), le temps que la ganache imprégne le biscuit est que les parfums s' harmonisent. 

La recette de ratatouille de ma maman. Simple mais délicieuse! 

Cette recette est beaucoup moins grasse que la recette traditionnelle où il faut cuire tout les légumes séparément dans l'huile et elle est rapide à réaliser puisque chaque légume commence à cuire pendant qu' on prépare le suivant.

Un reste de ratatouille mélangé à des œufs battus peut servir de base à une délicieuse omelette .

Une recette de blanquette facile et rapide à la cocotte minute.

Très difficile de prendre un belle photo de blanquette, mais les petits doigts gourmands qui se sont précipités dans mon assiette témoignent de la réussite du plat :)

Ingrédients:

• 1 kg de viande à blanquette coupée en cube de 3 cm environ. La viande pour l blanquette est nécessairement est un peu grasse , ne pas choisir de la viande maigre, la blanquette ne serait pas fondante . 
• 1 gros oignon
• 7 carottes
• 10 cl de creme fraiche
• champignons
• 1 verre de vin blanc ( environ 25 cl ) 
• 50 grammes de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine 
• 1 bouillon cube légumes 
• Fond de veau 
• Thym
• Laurier 
• Facultatif: 2 cuillères à soupe de sauceline. 

Préparation:

1) Mettre la viande dans la cocotte ( sans la fermer ) et couvrir d eau . Porter à ébullition 5 minutes et écumer ( ou bien vider cette eau et en remettre ).

Cette opération s'appelle " blanchir la viande " . Elle permet d enlever les impuretés . 

2) Ajouter l'oignon coupé, les carottes en rondelles , le fond de veau,  le bouillon cube de légumes , le thym et le laurier , le verre de vin blanc , sel , poivre . 

3) Fermer la cocotte minute et laisser cuire à feu moyen 25 minutes à partir du moment ou la cocotte siffle . ( si vous n'avez pas de cocotte, une heure à couvert )

4) Pendant ce temps , préparer le roux blanc :

Mélanger dans une casserole 50 grammes de beurre préalablement fondu et 2 cuillères à soupe bombée de farine de blé. Melanger sur le feu ( à feu doux ) jusqu à ce que ça blanchisse légèrement ( 5min environ ) . Attention: retirer du feu avant que ça colore ! 

5) Au bout des 25 minutes ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson de la viande, prolonger de quelques minutes si besoin. Si elle est fondante , ôter la viande avec une écumoire et réserver dans un plat.

Enlever un peu de bouillon à la louche pour ne garder que la quantité de sauce souhaitée, et mélanger le roux au bouillon . 

6) Hors du feu , mélanger la crème fraîche et 2 jaunes d œufs . Ajouter cette préparation à la sauce pas trop chaude - sinon l œuf va cuire - 

7) Laisser épaissir un peu la sauce sans porter à ébulition , ajouter les champignon préalablement cuis à la poelle dans un peu de beurre .

Si la sauce n épaissit pas assez à votre goût, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe bombées de sauceline

8) Mélanger à la viande et laisser mijoter pour qu elle s imprégne bien. 

Servir avec du riz .

Votre blanquette sera presque encore meilleure réchauffée ;) 

La Corse...Quelle île merveilleuse! Nous avons séjourné dans la région de Porto Vecchio, et à peine rentrée de vacances , j'ai eu envie d'essayer la recette du Fiadone, merveilleuse patisserie typique de l'île.

En surfant sur le net, j'ai trouvé une multitude de recettes, des proportions de sucre très différentes, des oeufs battus ou non ... Après plusieurs essais, je vous propose la recette que je trouve la meilleure.

Une chose est sûre, c'est que je ne vous propose pas la "vraie" recette du fiadone, mais un fiadone revisitée, amis corses ne m'en voulez pas!

J'ai utilisé pour cette recette des petits ramequins style moules à muffins.

Ingrédients:

• 400 grammes de Bruccio ( si ce n est pas la saison , vous pouvez prendre de la brousse pour un gateau type fiadone )
• 90 grammes de sucre roux ( ou blanc si vous n'en avez pas) 
• 4 oeufs
• Zest et jus d'un citron
• 1 sachet de sucre vanillé
• beurre fondu mélangé à un peu de sucre pour le moule

Préparation:

Mettre le four à préchauffé à 180°.

Egoutter, puis écraser le brocciu (la brousse) à la fourchette.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre, le jus et zest de citron , 1 sachet de sucre vanillé.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement.

Enduire les moules du mélange beurre fondu - sucre.

Mettre dans un premier temps au four pendant 20 minutes, puis enduire le dessus des gateaux de beurre fondu sucré ( legerement au pinceau) , et continuer la cuisson pendant 10 min à 200° ( pour que le dessus dore un peu )

Attendre que le gateau soit refroidi pour démouler, et conserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

  

Le plus dur quand on fait attention à sa ligne, ce sont les tentations. Et pour résister, le mieux est de continuer à se faire plaisir avec des recettes qui ne ressemblent pas à des plats fades de régime! 

Cette quiche sans pate est vraiment délicieuse, elle est un peu fine j'essaierai la prochaine fois en augmentant les proportions et je vous tiendrai au courant.

Elle est tout à fait compatible avec un régime hyperproteiné type Dukan.

N'hésitez pas à me donner votre avis ou me faire part de vos ajustement!

Une variante du traditionnel tiramisu , très agréable pour l'été! Un de mes desserts préférés...

Hier soir dans un sympathique petit restaurant du Haut-Var, j'ai commandé un dessert tout simple: une crème caramel. 

Dans mon enfance j'appelais plutôt ça un flan, mais peut importe le nom, il fallait absolument que j'essaie en rentrant.

La fameuse galette Dukan, indispensable bien sur pour suivre le régime du même nom. Mais  c'est aussi une bonne idée de repas leger mais qui cale bien!
Je l'ai réalisée au saumon, mais la base peut être utilisée même pour des galettes sucrées (à l'édulcorant).

Une recette de Mercotte que je vais comparer à la recette de ma grand mère...

Ingrédients

• 5 oeufs
• 250 g sucre
• 125 g farine
• farine pour le moule
• 150 g chocolat dessert corsé
• 125 g beurre
• beurre pour le moule

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180ºC).

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Hors du feu, ajoutez le beurre très mou, les jaunes d'oeuf, le sucre en poudre et la farine tamisée.

Battez les blancs en neige et ajoutez une pincée de sel. Mélangez les blancs à la préparation précédente.

Beurrez et farinez un moule à manquer et versez la préparation dans le moule.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez le gâteau en le piquant, celui-ci doit rester moelleux au milieu.

Ingrédients:

•  300 g de blanc de poulet
• 1 gousse d'ail 
• 1/2 poivron (peu importe la couleur) 
• 2 cm de gingembre frais
• 1 boîte de 500 g d'ananas en tranches au sirop
• quelques brins de ciboulette 
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 
• 2 cuillères à soupe de sauce soja 
• 1 cuillère à soupe de maizena ou fécule de pomme de terre 
• 3 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou arrachide

Préparation:

Découpez le poulet en petits cubes et farinez-les avec les 3 cuillères à soupe de farine (pour cela petit truc : les mettre dans un sachet avec la farine et secouer).
Découpez le poivron en lanières, hachez l'ail, la ciboulette et le gingembre, coupez les tranches d'ananas en morceaux.
Dans le wok mettez les 3 cuillères à soupe d'huile et faites dorer à feux vif le poulet fariné, baissez le feu et ajoutez l'ail, le 1/2 poivron, le gingembre, la ciboulette, la cuillère de vinaigre, les 2 cuillères de concentré de tomates, les 2 cuillères de sauce soja et la fécule de pomme de terre ou maizena délayé dans le jus de la boite d'ananas.
Laissez mijoter 2 à 3 minutes tout en mélangeant et ajoutez l'ananas en morceaux.Laissez encore cuire quelques minutes.Servez avec du riz basmati.

Ingrédients:

• 5 œufs
• 500 g de mascarpone
• 5 cuillère a soupe de sucre
•  2 tasses de Café fort
•  2 cuillère de marsala (ou rhum, ou amaretto) 

Préparation:

Mélanger le sucre aux jaunes d'oeuf, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
 
Ajouter le mascarpone. Bien mélanger.
 
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation du tiramisu.
 
Disposer la moitié des biscuits rapidement trempés dans le café melangé au marsala ( ou rhum, ou amaretto) , sur le fond d'un plat.
 
Recouvrir avec la moitié de la préparation.
 
Faire une autre couche de biscuits.
 
Recouvrir avec le reste de la préparation et placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (idéalement 24h).  
 
Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre, si possible au tamis pour mieux repartir.

Soupe aux choux

•  6 gros oignons
•  4 gousses d'ail
•  1 ou 2 boites de tomates pelées
•  1 gros chou blanc
•  3 litres d'eau
•  2 poivrons verts
•  1 bouquet de céleri en branche
•  3 cubes de bouillon de poulet
•  sel, poivre, curry ou persil, tabasco

Ingrédients:

• 3 œufs
• 4 pommes
• 150 g de sucre
• 150 g farine
• 1/2 sachet de levure
• 50 g de beurre fondu
• 1sachet de sucre vanillé

Préparation:

Tout mélanger, ajouter les pommes coupées en morceaux.
Verser l'appareil dans un moule beurré.
Mettre à 170° pendant 40 min environ

Après avoir raté à 2 reprises un moelleux au citron, j'ai trouvé "La" recette.

Plébicitée sur le net, cette recette de Pierre Hermé et facile à faire et vraiment délicieuse.

Je tenterai une variante à l'orange!

Ingrédients pour 8 personnes

• 200 g de farine

• 170 g de sucre

• 65 g de beurre fondu

• 3 oeufs

• 10 cl de crème entière

• 2 cuillères à soupe de rhum

• 1/2 paquet de levure chimique

• Les zestes de 2 citrons

Pour le sirop :

• Le jus de 2 citrons

• 70 ml d’eau

• 70 g de sucre blanc

Préparation: 20 mn
Cuisson: 45 à 50 min

Préparation

1) Râper les zestes des deux citrons sur le sucre placé dans un saladier et mélanger.

2) Mettre le four à préchauffer à 150 degrés.

Beurrer le moule et le fariner. Cette étape est mise au début pour laisser le temps au sucre de s imprégner des zestes de citrons 

3) Ajouter les trois oeufs au sucre citronné et mélanger avec le batteur électrique jusqu'à ce que l'appareil devienne mousseux et triple de volume.

4) Incorporer les 10 cl de crème liquide, les 2 cuillères de rhum et le beurre fondu ( pas trop chaud ! )

5) Incorporer progressivement la farine de préférence tamisée avec la levure.

6) Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner à 160°c pendant 45 à 50 minutes.

7) Préparer le sirop au citron : verser l’eau, le sucre et les jus de citrons dans une casserole. Laisser frémir pendant 5 minutes, de manière à obtenir un sirop concentré. Il doit rester 10 cl de liquide environ.

8 ) Laisser le cake tiédir sur une grille. Piquer le dessus du cake au citron à l’aide d’une longue aiguille.
Badigeonner le cake (dessus et côté) encore chaud avec le sirop de citron, jusqu’à ce qu’il n'y en ait plus.

Laisser refroidir et déguster dans les 2-3 jours. Conserver ce cake au citron de pierre hermé dans du papier film.